>>1. 全穀類替代精緻穀類
多採用胚芽米、糙米、全麥等全穀類,如果家人無法接受粗糙耐嚼的口感,不妨在日常白飯中加入適量燕麥片、糙米,仍可達到增加纖維量的目的。
>>2. 刻意加強蔬菜攝取
減少肉量增加菜量,且使每道菜不是純粹肉類,選擇以蔬菜為配菜的半葷菜,且食用蔬菜時儘量不去除菜梗、不吐菜渣。
>>3. 吃新鮮水果
嫩皮的水果可洗淨後連皮一起吃,如果牙齒咀嚼功能不佳得以果汁代替,榨汁時也切記別濾渣。
>>4. 以豆類替代肉類
加強豆類攝取,不但同樣是蛋白質來源,且含豐富膳食纖維,尤以整顆豆類營養遠勝加工豆製品,入菜或單純煮鍋綠豆湯都好。
>>5. 漸進式加強纖維攝取
原本纖維攝取量不足的人,應採取漸進式增加,以免一下子改變飲食習慣,反而造成腸胃不適應。
>>6. 不需額外補充纖維錠
台北醫學大學保健營養系教授陳俊榮指出,流行病學研究認為,吃膳食纖維的人,心血管疾病和慢性疾病都比較少,但目前卻沒有研究證實,補充「單一」膳食纖維有同樣效果,因此他建議,在攝取均衡飲食和充足的蔬菜水果的情況下,沒必要另外購買纖維錠或高纖飲料以增加纖維攝取。
【兩種膳食纖維各有好處】
膳食纖維是食物中無法被腸胃消化酵素分解的多糖類,分為非水溶性和水溶性兩類,來源和作用各有不同。
*非水溶性纖維*
又稱粗纖維,包括纖維素、半纖維素、和木質素三種,富咀嚼作用,進入大腸吸收水分後膨脹,增加糞便容積,並刺激大腸蠕動,加速排泄。常存在全麥、糙米、果皮、豆類中。
*水溶性纖維*
果膠、樹膠和黏液等纖維,雖然不被小腸消化吸收,但經過大腸時可由細菌分解,並產生短鏈脂肪酸和氣體,有調節血脂的功能,抑制擴散作用也可促進腸道蠕動。蘋果、柑橘類水果、海藻、燕麥、秋葵中的黏膠都富含水溶性纖維。
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✿本文章摘錄自:康健雜誌 第118期
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